Борошно — це продукт, який використовується для приготування багатьох страв.
Його вибір може здаватися простим завданням. Але для тих, хто прагне досягти найвищої якості випічки, цей процес вимагає певних знань та уваги до деталей. Існує кілька характеристик, які впливають на смак та вигляд кінцевого продукту.
Сорт
Продукцію вищого ґатунку застосовують, щоб випікати здобу без начинки та кондитерські вироби. Такий продукт очищений від залишків зерна, тому має білий колір. У продукції першого сорту більше фосфору, кальцію, магнію, заліза. Маючи більш насичений склад, таке борошно на сайті Maudau коштує дешевше та може бути куплене для приготування нездобної випічки. Їжа, виготовлена з нього, черствіє повільно, адже має більше клітковини та жирів. У разі другого сорту перемелювання виконують разом із зерновою оболонкою. Це гарантує збереження значної частини вітамінних і мінеральних компонентів. Проте тісто буде не надто пишним. Найкраще застосовувати другий сорт, щоб готувати млинці, вафлі, пельмені.
Клейковина
Найкращою для виготовлення хліба вважається продукція із звичайною за якістю клейковиною. Випічка матиме відмінний об’єм, а пори розподіляться рівномірно. Слабка клейковина передбачає низьку еластичність — тісто підходить швидко, проте опадає, не відновлюючи початкової форми. Посилена клейковина підійде для бубликів, соломки тощо.
Тип зерна
Найпопулярнішою вважається продукція з пшениці. Її застосовують, щоб випікати хлібобулочні вироби, робити макарони. Житнє борошно використовується для випічки чорного хліба. Помел вівса застосовують для приготування печива, дитячих сумішей. Борошно з гречки і кукурудзи оптимальне для випікання млинців, коржиків.
Помел
Є кілька видів помелу, які впливають на властивості борошна, зокрема текстуру, колір, вміст поживних речовин і кулінарні характеристики:
- тонкий — дуже дрібне, має гладку текстуру і світлий колір, легко змішується з іншими інгредієнтами, забезпечує гладку текстуру випічки;
- грубий — містить велику кількість оболонок зерна, багате на клітковину, вітаміни і мінерали, підходить для цільнозернового хліба, кексів, печива.
Яке борошно краще купувати
Віддавайте перевагу продуктам перевірених виробників. У маркеті важливих штук maudau.com.ua продається борошно не лише від українських торгових марок, але й брендів з різних країн світу. Тому в асортименті є малопопулярні в Україні варіанти борошна, наприклад:
- кокосове;
- амарантове;
- мигдальне;
- нутове.
Пам’ятайте, що термін придатності продукції великий, але обмежений. Якщо ви бажаєте запастись борошном надовго, слід звернути увагу на пакування. Папір дозволяє дихати, тобто відводить вологу, щоб уникнути утворення конденсату всередині упаковки. Проте поліетиленові мішки забезпечують герметичність, що дозволяє уникнути забруднення.
