Угорське слово noudle було успадковане від «schupfnudel» (також званого пальчиковою локшиною), яке поширилося на кухні південної Німеччини та Австрії. Версія, яка й досі популярна, потрапила до Угорщини через єврейських кухарів за часів Австро-Угорської монархії. Однак словацькі галускі (картопляні вареники) можна було знайти в угорських рецептурних книгах ще у 18 столітті.
Трохи на південь від Угорщини італійці називають таку локшину ньоккі, але ньоккі мають кулясту форму і зазвичай подають у солоних стравах.
Версія локшини, яка поширилася по всій Угорщині, готується з картопляного тіста та пшеничного борошна – і, як у східних регіонах Австрії, її подають солодкою. Нудлі з маком є унікальною стравою для Угорщини, особливо тому, що мак не споживається в інших місцях майже в такій кількості, як в Угорщині. Крім того, навіть вирощування насіння маку є незаконним у країнах по всьому світу через використання цього інгредієнта у виробництві опіоїдів.
Нудлі з маком
Інгредієнти:
500 г картоплі
150-160 г дрібного борошна
1 яйце
1 щіпка солі
1-2 столові ложки кулінарного жиру
100 г маку
40 г цукрової пудри
Приготування
Картоплю почистити і відварити в підсоленій воді до м’якості. Злийте її, розімніть картопляним пресом, а потім дайте трохи охолонути.
Коли картопля стане достатньо теплою, щоб торкатися, додайте борошно, сіль і яйце, а потім замісіть із цієї суміші не дуже круте (середньої констистенції) тісто, при цьому зауважте: кількість борошна, яку набирає тісто, залежить також від розміру яйця та сорту картоплі.
Посипте обробну дошку борошном, викладіть на неї тісто, потім відривайте від неї прутики завтовшки з пальці. Розріжте ці прутики на шматочки по 3-4 см і швидкими рухами скрутіть їх у локшину.
Локшину відварити в напівсолоній киплячій воді. Коли шматочки піднімуться на поверхню води, прокип’ятіть їх ще хвилину, перш ніж діставати з каструлі. Варто відварювати тісто на кілька порцій і заливати великою кількістю води. Це запобігає злипанню частин.
Після того, як нудлі вийняти з киплячої води, промийте її холодною водою, а потім обваляйте шматочки в вершковому маслі та олії.
На завершення висипте мак, змішаний з цукровою пудрою, поверх нудлів. Страву можна подавати як гарячою, так і холодною.
Смачного!
За матеріалами hungarytoday.hu
