З такою назвою, як суп “Полоц” (Palóc), можна по-праву вважати, що страва має зв’язок з народом Palóc, але, чесно кажучи, між ними немає великої кореляції. Усе ж суп є цікавим, тож пропонуємо його рецепт.
Як і у випадку з багатьма культовими угорськими стравами, Каролі Гундель є батьком супу Palóc, принаймні за назвою. Адже відомо, що ресторатор нації навіть не вмів готувати. Приймаючи гостей, він, безперечно, готувався, і навіть цей суп пов’язаний з дуже відомим гостем: письменником Кальманом Мікшатом.
За легендою, Гундель приготував цей суп на день народження Мікшата ще в 1892 році, коли письменник попросив унікальний суп. Крім того, він попросив господаря здивувати його супом, якого він ніколи не їв і який «включає в себе всі смаки угорської кухні». Мікшату дуже сподобався суп, і він одразу попросив повторення, що призвело до виразу «суп з двома мисками Palóc».
Гундель вибрав ім’я “Полоц”, оскільки часто чув, що письменника називають найбільшим Палоком, і на відміну від Мора Йокая, Мікшат не хотів, щоб суп назвали на його честь.
Оригінальний варіант готується з баранини, але для цього рецепту ми вибрали більш популярний і доступний інгредієнт: свинину. Ви, звичайно, можете також використовувати яловичину, сьогодні ця версія цілком вітається.
Суп Полоц
Інгредієнти:
500 г свинини
1 цибулина
3 зубчики часнику
200-400 г замороженої зеленої квасолі
3 картоплини
3 морквини
2 пастернаку
1-2 дл сметани
2 столові ложки борошна
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка чорного перцю
2 лаврових листка
1 столова ложка паприки
сіль
Свіжий кріп і петрушка
1-2 столові ложки кулінарного жиру (кращим є свинячий жир, але також підходить олія)
Приготування
Овочі та свинину почистити та нарізати.
Обсмажте цибулю і часник на кулінарному жирі, поки вони не стануть мякими, потім додайте свинину і дайте трохи поваритися разом. Додайте паприку, потім, як тільки її перемішали, влийте трохи води. Додайте сіль, перець, кріп і петрушку, потім варіть суп півгодини.
Додайте моркву, картоплю і воду. Готуйте майже до повної готовності, а потім додайте зелену квасолю в останні десять хвилин.
З борошна і сметани приготуйте суміш, влийте в суп, дайте закипіти, постійно поволі помішуючи при цьому. Додайте свіжозмелені спеції.
Фото від Péter Csákvári/Hungary Today
За матеріалами Hungary Today
