Традиційна для Закарпаття страва бограч-гуляш до вподоби і місцевим, і гостям нашого краю. Пропонуємо вашій увазі смачний бограч-гуляшу за рецептом закарпатських угорців, який оприлюднив Турінформ.
Справжній бограч-гуляш готують у чавунному казані, на відкритому вогні, щоб він добре пропах димом, а м’ясо стало ніжним.
Варити бограч слід 4-6 годин, щоб м’ясо стало ніжним. Червона та біла паприка дає аромат та смак. Бограч має неперевершений аромат та різні види м’яса. Важливо витримати баланс: солодке, гостре, пікнатне, солоне.
Склад продуктів, для приготування бограч-гуляшу: копчене сало – 150 грам, м’ясо різних видів (порізані на шматки ребра, шия, м’якоть) – 3 кг, картопля – 1 кг, цибуля – 2 шт, морква – 2 шт, перець болгарський – 2 шт, часник – 2-3 зубчики, перець чорний молотий – ¼ чайної ложки, лавровий лист – 2 шт, зелень петрушки свіжа – 50 грам, паприка – 2 столові ложки, ну й на любителя 1 стручок гіркого перцю або ерошпішта, щоб бограч-гуляш був справжній.
Закарпатська кухня. Бограч рецепт приготування на кострі:
Як ми писали вище, справжній бограч-гуляш варять у казані. Тож беремо казан, розігріваємо його на вогні. Нарізаємо копчене сало на кубики та смажимо до золотистого кольору. Потім вибираємо його з казану (традиційно це роблять дерев’яною ложкою) та викладаємо на окрему тарілку. За час смаження сала, дрібно нарізаємо цибулю, додаємо її до жиру в казані, смажимо, додаємо трохи води, щоб понизити температуру та додаємо червоний перець, мішаємо та поступово кидаємо сюди порізане м’ясо (кубики розміром 3 см). Все добре помішуємо, через декілька хвилин додаємо води, але небагато, так, щоб м’ясо не варилось, а тушкувалось, додаємо солі, чорного перцю та лавровий лист. Часник не подрібнюємо, а нарізаємо та додаємо у страву в кінці. Це саме те, що треба, збережеться його аромат та смак. Далі доводимо об’єм води таким чином, щоб м’ясо могло зваритись. Води в казанку має бути небагато. Пам’ятайте, це гуляш, а не суп.
В останні пів години приготування гуляш варять на залишковому теплі вогню, сам казанок можна підняти трохи вище або нижче. Даємо трохи настоятись. Тут ви отримаєте 6 – 8 порцій.
Закарпатська кухня має свої правила та секрети доброго бограчу, які слід знати:
- Страва відмінно зберігається, настоюється та стає ще смачнішою
- Пам’ятайте, що традиційно, бограч подають з палинькою
- Якщо бограч не гострий то це не бограч, але Ви завжди можете додати гостроти, додаючи ерош пішту
- Не шкодуйте м’яса, його в бограч гуляші має бути багато.
Смачного!
