Традиційно на святковому різдвяному столі в угорців Закарпаття можна побачити безліч страв.
Зазвичай починається вечеря з рибної юшки «голасле». Також готується запечена риба, наприклад короп, голубці та холодець. А ось на десерт завжди готуються рулети з горіховою та маковою начинкою (так звані бейглі). Без них важко уявити Різдво.
Згідно народного повір’я, горіх оберігає від різної нечисті, а мак приносить в будинок багатство.
Батьківщиною цих рулетів є німецька Сілезія, де їх готують починаючи з XIV століття, проте в Угорщину бейглі потрапили значно пізніше – через Австрію. Принаймні слово bejgli вживається угорцями лише з другої половини XIX століття. Саме слово походить від німецького слова Beugen, тобто вигин. Адже перші різдвяні пироги робили у вигляді підкови.
Вперше маковий пиріг було включено до Угорської національної кулінарної книги Іштвана Ціфрая, опублікованої у 1830 році. Саме тоді в Угорщині почали святкувати Різдво за німецькою модою.
Проте лише потрапивши до Угорщини бейглі здобули небачену славу. Можна впевнено сказати, що практично немає жодної угорської родини, в якої на різдвяному та новорічному столі не виявиться б хоч маленького шматочка бейглі.
Останнім часом угорський традиційний різдвяний рулет також роблять з різними начинками, такими як вишня, каштан, слива, яблуко і навіть капуста.
За традиційним рецептом дріжджі слід розвести в теплому молоці і додати туди одну чайну ложку цукру. І залишаємо підніматися. Змішати розтоплений маргарин, яєчні жовтки, сметану, трохи солі, лимонну цедру. Додати дріжджі і борошно і замішуємо тісто. Тісто необхідно перекласти в закриту каструлю і на ніч залишити в холодильнику.
Для приготування макової начинки знадобиться: мак – 200 гр, цукрова пудра – 100 гр, родзинки – 50 гр., ванільний цукор, терта цедра лимона і приблизно 100 мл холодного молока. Далі змішуємо всі компоненти і також на ніч залишаємо в холодильнику.
На наступний день тісто поділяється на дві частини і з кожної розгортаємо прямокутник товщиною близько 3 мм. Викладаємо на тісто рівним шаром начинку і згортаємо рулетом. На деко викладаємо папір, трохи змащуємо маслом і викладаємо рулети. Зверху кожен рулет змащується жовтком і залишаємо на півгодини. Потім слід проткнути виделкою рулет в кількох місцях і відправити в попередньо розігріту духовку. Випікати при 180 градусах одну годину. Смачного!
На фото у галереї вище Ви можете побачити як готують бейглі на Берегівщині. Тут у селі Великі Береги у етнографічному “Сільському будинку-музеї” для школярів проводять майстер-класи з виготовлення традиційних угорських страв та різних сувенірів.
Mukachevo.net
