Цей смаколик походить із Середземномор’я, але він також дуже популярний в Угорщині й на Балканах. Угорською він називається birsalmasajt (айвовий сир), англійською — quince cheese, іспанською — dulce de membrillo, португальською — doce de marmelo. Це густий мармелад з айви, або, як кажуть на Закарпатті, біжАлми, який висушується природним способом кілька тижнів до повного визрівання.
Готує його жінка виключно з айви та цукру, варить кілька годин до повного загустіння, виливає у форми і кілька тижнів суміш застигає і сушиться. Кожного дня жінка його перевертає та просушує. Коли мармелад готовий, може довго зберігатися в пергаментному папері без холодильника.
— Айвовий сир зазвичай подається до сиру в багатьох країнах Європи, — сказала жінка. — Хотілося б популяризувати такі традиції. Готую його наразі в домашніх умовах, але розумію, що потрібно більше приміщення.
Водночас із виготовленням мармеладу, майстриня з партнером почали його дегустацію з різними видами сирів. Свої рекомендації даватимуть на сторінці “Нижньої фійовки”.
Varosh
Фото “Нижня фійовка” та “Катран”
