Класична угорська страва була створена на початку 19 століття, але це не сийкей і не гуляш.
Страву придумав Йожеф Сийкей, головний архівіст округу, і назвав її сам Шандор Петефі. Одного разу, коли вони обидва обідали в саду Комло (де вони були постійними гостями) на вулиці Гранатос (тепер вулиця Варошаз) поряд із будинком округу Вар, на кухні закінчувалася їжа, а вибір того, що лишилося, був поганий. Тому Йожеф Сийкелйі через нудоту в шлунку попросив бармена змішати залишки тушкованої свинини з тушкованою капустою, що залишилася: цього йому було б достатньо, щоб уникнути голодної смерті.
У результаті ж сміливої ідеї вийшов смачний соковитий обід, який Сийкей, не шкодуючи похвал, з’їв із великим задоволенням. Петефі став свідком імпровізованого кулінарного подвигу і наступного дня замовив ту саму страву, яка тепер називається «капуста Сийкей». Тим не менше, навіть на початку століття гуляш Сийкей готували не поєднанням двох страв, а в його нинішньому вигляді: він найбільше схожий на голубці (без начинки), з м’ясом, нарізаним кубиками.
Інгредієнти:
500 г свинини (скажімо, свиняча лопатка або свиняча ніжка)
1 головка цибулі
1-2 зубчики часнику
700-800 г квашеної капусти
2 столові ложки олії або сала
1 ч. ч. червоного перцю
0,5 чайної ложки меленого насіння кмину
1-2 лаврових листка
2 дл сметани
3-4 ст. л. борошна
свіжа петрушка
сіль
перець
40 г копченого бекону
4 столові ложки бульйону (це можна додати за смаком)
Приготування:
М’ясо помити і нарізати кубиками. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і часник. Квашену капусту злегка промити і обсушити.
Розігрійте олію/жир, обсмажте цибулю, додайте м’ясо і підсмажте кілька хвилин. Приправити сіллю, перцем, червоним перцем і кмином, додати роздавлений часник.
Додайте до м’яса квашену капусту і додайте трохи води. Інгредієнти не потрібно повністю покривати водою. Можна додати лавровий лист і тушкувати до готовності.
Згустити мусом із вершків і борошна, прикрасити петрушкою і подати з білим хлібом.
Якщо ви використовуєте бекон, наріжте його дрібними кубиками і спочатку обсмажте.
Смачного!
Для довідки: 1 січня 1823 року народився Шандор Петефі, національний поет Угорщини та ліберальний революціонер. Його вважають однією з ключових постатей угорської революції 1848 року. Борець за свободу 19 століття є автором «Nemzeti dal» («Національна пісня»), яка, як кажуть, надихнула революцію, яка переросла у війну за незалежність від Австрійської імперії. Незважаючи на кілька чуток, найімовірніше, що він загинув 31 липня 1849 року в битві при Сегешварі (Сігішоара), одній з останніх зіткнень війни, яку Угорщина зрештою програла проти армії Габсбургів-союзників Росії.
За матеріалами hungarytoday.hu
