Завершилися новорічно-різдвяні свята, під час яких переважна більшість школярів ласувала приготовленими матерями й бабусями домашніми смаколиками або ж у гостях їх пригощали також відмінними стравами. Тож, учні хотіли б і в шкільних їдальнях споживати такі смачні харчі. Цього, найперше, прагнуть і батьки. Й бажання обидвох – малих і старших – нинішнього січня збіглися і з намірами держави. Адже з настанням нового року реформа шкільного харчування, ініційована дружиною Президента України Оленою Зеленською, покликана запрацювати сповна. Бо якраз сплив перехідний період з оновлення системи закупівель і освоєння нових технологічних карт та вступили у силу давно очікувані й так потрібні зміни.
За словами голови Держпродспоживслужби України Владислави Магалецької, очолювана нею структура «контролюватиме впровадження нових норм і дотримання санітарних вимог закладами освіти». Ця реформа й справді дуже важлива, адже її «результати торкаються кожного з нас через здоров’я наших дітей».
Як це має відбуватися і як дійсно є на практиці – про це наша розмова з в.о. начальника головного управління ДПСС у Закарпатській області Сніжаною Локес (на фото).
Бажання учнів і батьків збіглися з намірами держави
Насамперед наведу цифри і факти, – розпочинає очільниця облДПСС. – У нинішньому навчальному році в області діє 638 закладів загальної середньої освіти разом з їх філіями, 515 закладів дошкільної та 30 закладів професійно-технічної освіти. У 268 закладах запроваджено близько ста нових рецептів страв на основі збірника Євгена Клопотенка та інших авторів. Маю також відмітити, що у школах харчування здійснюється:
- у власних харчоблоках – 364;
- суб’єктами господарювання, що орендують харчоблоки (аутсорсинг), – 133;
- за кейтерингом – 48;
- лише буфетна продукція – 67.
Тепер основне: до оновленого меню шкільних їдалень має входити 160 страв. У ньому обмежено кількість солі та цукру, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів. Натомість збільшено кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.
Усі шкільні заклади з 1 січня зобов’язані на один прийом їжі зменшити: кількість цукру у 2-2,5 рази – до 7,5 грамів і хліба з 60-80 г до 30-50 г; збільшити: фруктів до 100 г; м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчуванні забезпечити дві порції по 70, 100 або 120 г кожна, залежно від віку дітей; молочних продуктів.
Важливо також, що приблизно 75 відсотків продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди; картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень у разі п’ятиденного перебування в школі, або не більше трьох разів на тиждень у разі 6–7-денного перебування; відварювати овочі, щоби приготувати салати на наступний день, не можна; салати треба заправляти перед видаванням; треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису); надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння; м’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами; насичені жири, зокрема вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій; у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння. Але це треба вказувати в меню, аби знали діти з харчовими алергіями. Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру.
– Але ж діти приходять до школи на світанку…
– Так ось, сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів. Плавлений сир не дозволяється.
– На Закарпатті брак йоду. І це викликає стурбованість.
– Тому сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі.
– А популярні?..
– … Соуси і майонези заборонені, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту.
– Якість питної води, особливо в містах, теж бажає бути кращої якості.
– Само собою. Дитина має мати доступ до якісної води завжди – під час їжі. Торік нами досліджено 522 проби питної води. З них 129 зразків у загальноосвітніх навчальних закладах на мікробіологічні показники. Тоді лише десять проб не відповідали вимогам. Маю констатувати, що на Закарпатті загалом вода придатна до вживання.
– Діти, особливо молодших класів, полюбляють соки.
– Так, сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів
– А які існують заборони? Це також цікавить батьків.
– У шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру і солі, консервантів, барвників та ароматизаторів. Також – газовані напої, зокрема й солодкі, м’ясні та рибні продукти промислового і кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, кава і гриби.
За цим усім ретельно стежать наші фахівці. Ми здійснюємо контроль за безпекою харчових продуктів, її відповідність санітарним нормам, перевіряємо постачальників.
Мета перевірок – якість харчів
– Протягом минулого року проведено сотні перевірок. Що впадало в око контролерів?
– Справді, фахівцями головного управління проведено 61 планову перевірку в освітніх закладах. У тому числі – щодо організації харчування учнів у школах. Виявлено порушення в 25 закладах. А ось з 247 здійснених заходів державного контролю у сфері безпечності харчових продуктів в загальноосвітніх навчальних закладах, недоліки виявлено в 103 випадках; стосовно постачальників харчів – 150 перевірок, виявлено 23 порушення. Крім того, фахівцями взято участь в 733 комісійних обстеженнях навчальних закладів.
Безумовно, наша мета насамперед – якість харчів. Тут же додам, що у 136загальноосвітніх навчальних закладах перевірено асортимент харчових продуктів, в 21 виявлено порушення (реалізація в буфетах заборонених продуктів); з 171 перевіреного асортимента в дитсадках у шістьох виявлені порушення; за що керівникам надано 20 приписів, сім пропозицій та проведено роз’яснювальну роботу.
А приклади найбільш поширених порушень такі: не здійснюється відповідний контроль за дотриманням санітарно-протиепідемічного режиму харчоблоку; меню-розклад складається без урахування чотиритижневого меню, погодженого з територіальним органом Держпродспоживслужби; відсутні термометри в холодильниках; неналежне ведення журналів (бракеражу, здоров’я працівників харчоблоку); відсутні добові проби кожної страви на момент перевірки; відсутня технологічна документація на страви та вироби; у переліку буфетної продукції реалізуються заборонені продукти; не помаркований технологічний, розробний, прибиральний інвентар. За виявлені порушення застосовувались заходи адміністративного впливу: на посадових осіб складено сім протоколів (в закладах Ужгородського та Рахівського районів), керівникам закладів надано 47 приписів і пропозицій про усунення недоліків. За результатами проведених вибіркових раптових перевірок на харчоблоках в органи влади підготовлено 18 листів, керівникам закладів надано 21 лист, проведено 16 нарад. Під час проведення відповідних вибіркових раптових перевірок на харчоблоках проведена санітарно-освітня робота: прочитано 14 лекцій, проведено 102 бесіди.
Це я перелічую, здається, такі марудні й типові заходи. Але недотримання їх може призвести, не дай Боже, до великої біди – масових отруєнь тощо. Тому нами направлено відповідну інформацію в облдержадміністрацію, ініційовано та проведено засідання регіональної комісії з техніко-екологічної безпеки і надзвичайних ситуацій.
– А чи надходять скарги?
– На адресу територіальних органів Держпродспоживслужби щодо порушень під час організації харчування надійшло три скарги: у двох факти не підтвердились, одна ще на розгляді.
Також до обласної і районних держадміністрацій, ОТГ, спрямовано 155 листів, а керівникам освітніх закладів – 242 листи.
Перед початком нового 2021-2022 навчального року в усіх територіальних громадах були створені комісії для комплексних обстежень закладів освіти. В серпні обстежено всі за загальноосвітні навчальні заклади, з проведенням лабораторних досліджень води. Найпоширеніші порушення: немає витяжної вентиляції у харчоблоках, відсутні внутрішні санвузли, недостатня кількість технологічного і холодильного обладнання, посуду тощо. За виявлені порушення керівникам та власникам закладів підготовлено 289 приписів і пропозицій.
Словом, робиться все можливе, аби діти харчувалися якісною, калорійною і здоровою їжею.
Василь НИТКА
Ужгород.
